Dónde vamos a comer: Kai Sushi

Tras nuestra primera visita al Kai Sushi Bar, supimos que se convertiría sin duda en nuestro lugar favorito para disfrutar de un pescado excepcional; el nivel de la cocina y la maestría van mucho más allá de lo habitual.

17 de marzo, 2023 por EMT

Aunque la mayor parte del turismo en el País Vasco se centra en la gastronomía, con una amplia oferta de bares de pintxos y restaurantes con estrellas Michelin, ¿por qué no disfrutar de un buen sushi si se tiene la oportunidad? No resulta demasiado pesado y, en Kai, se ofrece a los viajeros pescado de gran calidad, por el que el País Vasco es famoso.

Kai, regentado por el chef chileno Sebastián Pincheira, comenzó en 2019 como un restaurante pop-up. Tras un cierre temporal durante la pandemia y un cambio de rumbo en sus planes, Kai encontró su nueva sede permanente en el Centro y volvió a abrir sus puertas en marzo de 2022. Digamos que no podríamos estar más contentos de que Kai esté en la ciudad.

Tanto si prefieres la opción informal como el extravagante omakase, todas nuestras experiencias memorables con el sushi deben tener dos cosas en común: el pescado tiene que ser excelente y el chef debe respetar el arte de la cocina.

En Kai lo están haciendo muy bien

El interior cuenta con una iluminación tenue y presenta una decoración moderna pero encantadoramente acogedora, con paneles de madera y una barra de sushi abierta que da a las mesas del comedor. Nos decantamos por nuestro sitio favorito —la barra de sushi— y pedimos unas copas de sake Shochikubai Shirakabegura bien frío, por su suave toque dulce.

Lo más destacado de la carta de Pincheira son las opciones de nigiri y sashimi, con lonchas de gran calidad que se deshacen en la boca. Y, sin embargo, nos alegró descubrir una carta que permite a los comensales ir más allá del sushi y probar algunos platos japoneses excelentes y variados, como las costillas cocinadas a fuego lento y el sedoso ramen tonkotsu.

Después de saborear nuestro sake y disfrutar de las vistas de los fuegos artificiales que se veían detrás de la barra, nos lanzamos a probar una selección de gyozas por recomendación de nuestro camarero. Todas estaban realmente deliciosas, pero lo que más nos impresionó fue la gyoza de txangurro, con carne de centolla cocida. Las empanadillas rebosaban de un sabor increíble y son una fusión muy bien lograda entre una especialidad vasca local y la cocina japonesa. En todo el menú, Pincheira logra a la perfección la cuidadosa mezcla de ambas cocinas y sus tradiciones.

A continuación probamos el Nasu Dengaku. La combinación del miso dulce y salado untado sobre una berenjena tierna y ahumada resultó ser un acompañamiento estupendo, con un sabor muy intenso.

La selección de sushi es muy amplia y entre las opciones de nigiri se incluyen gambas rosadas, toro y wagyu. Se puede elegir entre sashimi, temaki, tartares y chirashi, así como elaborados maki para aquellos que prefieran un rollito especial.

Elegimos el nigiri moriawase de 10 piezas como plato principal. A medida que íbamos degustando la elegante selección de nigiri, apreciamos lo bien situados que estábamos. Observamos el estilo sencillo e impresionante de los chefs mientras emplataban con maestría un sushi casi perfecto, todo ello mientras saboreábamos nuestros delicados nigiri. Cada uno tenía el ingrediente y el toque ácido justos para equilibrar la intensidad del pescado.

Los camareros fueron profesionales y atentos. Se tomaron su tiempo para responder a nuestras preguntas y nos explicaron los platos con todo detalle.

La comida de Kai es impresionante y merece la pena visitar el restaurante si estás en el País Vasco. Ve a por el sushi, pero no te pierdas ningún plato hervido, frito o a la plancha.

Kai Sushi

Arrasate Kalea, 5, Donosti